Fünf Fragen vor dem Kauf einer Keramikpfanne
Keramikpfannen gibt es für 20 Euro und für 200 Euro. Der Unterschied liegt in Angaben, die auf keiner Verpackung stehen – die Du aber erfragen kannst.
Ist „Keramik" wirklich ohne PTFE?
„Keramikbeschichtung" ist keine geschützte Bezeichnung. Es gibt Beschichtungssysteme, die als Keramik verkauft werden und trotzdem PTFE enthalten – etwa als Grundschicht unter einer keramischen Deckschicht. Von außen ist das nicht erkennbar.
Das ist kein theoretisches Problem: Wenn Du zu Keramik greifst, weil Du kein PFAS in der Pfanne willst, dann ist das genau die Angabe, auf die es ankommt.
„Wie heißt das Beschichtungssystem, und enthält es PTFE oder andere Fluorpolymere – auch in Grund- oder Zwischenschichten?"
Ein Hersteller, der seine Beschichtung kennt, kann diese Frage in einem Satz beantworten. Ausweichende Antworten sind keine Antwort auf die gestellte Frage.
Hinweis: „Ohne PFOA" ist keine Auszeichnung. PFOA ist in der EU seit 2020 verboten. Das sagt nichts über PTFE.
Wie dick ist die Beschichtung?
Die Antihaftwirkung hält so lange, wie Beschichtung vorhanden ist. Die relevanten Herstellerangaben am Markt liegen je nach Beschichtungstyp unterschiedlich: Einfache Antihaftpfannen (PTFE, zwei Lagen) bei 20–25 µm, keramische Sol-Gel-Beschichtungen bei 25–40 µm – mit rund 40 µm am oberen Ende – und mehrlagiges PTFE bei 40–50 µm.
Keramik erreicht die Schichtdicken von mehrlagigem PTFE nicht. Wer maximale Antihaftdauer über alles stellt, ist mit PTFE besser bedient; wer PFAS-frei will, sucht innerhalb von Keramik das obere Ende.
„Wie hoch ist die Gesamtschichtdicke der Beschichtung in µm?"
Bekommst Du keine Zahl, gehe von der unteren Hälfte des Marktes aus. Hersteller mit guten Werten nennen sie.
Wie ist der Boden aufgebaut?
Wenn ein Spiegelei in der Mitte anbrennt und am Rand blass bleibt, liegt das nicht an der Beschichtung. Gleichmäßige Hitze entsteht im Boden.
Mehrschichtiger Boden statt einfachem Blech. Ein Sandwichboden verteilt die Wärme in der Fläche, bevor sie oben ankommt.
Plane Auflage. Eine Pfanne, die auf Glaskeramik kippelt, hat nur teilweise Kontakt.
Bodendurchmesser passend zur Kochzone. Bei Induktion wird nur der Bereich über der Spule aufgeheizt.
„Ist der Boden mehrschichtig aufgebaut, und wie groß ist der Bodendurchmesser?"
Wie kratzfest ist die Oberfläche?
Keramische Sol-Gel-Oberflächen sind härter als einfache PTFE-Beschichtungen, dafür etwas spröder. Die drei wichtigsten Faktoren hast Du selbst in der Hand:
- Mittlere Hitze. Eine leer vorgeheizte Pfanne ist die häufigste Ursache für vorzeitigen Beschichtungsverlust.
- Holz oder Silikon. Kein Metall auf der Beschichtung.
- Handwäsche. Spülmaschinenfest heißt: Die Pfanne übersteht es. Nicht: Es ist gut für sie.
Lässt sich das Versprechen belegen?
„PFAS-frei" steht inzwischen auf fast jeder Keramikpfanne. Die Aussage kostet nichts und wird selten überprüft.
„Liegt ein Prüfbericht eines unabhängigen Labors für die Beschichtung vor – und welche Substanzen deckt er ab?"
Aussagekräftig wird es, wenn mehrere Substanzklassen namentlich geprüft wurden – PFOS, PFHxS, die langkettigen Perfluorcarbonsäuren – und zusätzlich die klassischen Schadstoffe wie Blei, Cadmium und Phthalate.
Nicht jeder Hersteller darf seinen Prüfbericht veröffentlichen. Auf Anfrage vorlegen kann ihn aber jeder, der einen hat. Das ist der Test.
Die Checkliste zum Mitnehmen
Fünf Fragen, fünf Antworten. Wer bei drei davon ausweicht, hat die Entscheidung für Dich getroffen.
Monna 28 cm Keramikpfanne
Monna ist eine Marke der Syntropy GmbH, die diese Website betreibt.
Die fünf Fragen von oben, einmal vollständig beantwortet:
- 1. Beschichtung Keramik, ohne PTFE
- 2. Schichtdicke 40 µm – rund 60 % mehr als die 20–25 µm einfacher Antihaftpfannen
- 3. Boden Vollflächiger Induktionsboden für gleichmäßige Wärmeverteilung.
- 4. Kratzfestigkeit Vom Hersteller als kratzfester bewertet als einfache PTFE-Linien
- 5. Prüfbericht Unabhängiges Labor: PFOA, PFOS, PFHxS, C9–C14 – alle unter Nachweisgrenze. Zusätzlich Blei, Cadmium, Phthalate, PAK.
- Rückgabe und Garantie 30 Tage Probekochen, kostenlose Rücksendung. 5 Jahre Garantie.
